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华南 职业学校 
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- 发布时间：2014年07月29日
- 有 效 期：2015年01月25日
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“日本料理” 即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。按照字面的含义来讲，料理就是把料配好的意思；日本料理”的“理”，意思是盛东西的器皿。可以说，日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼—视觉的品尝；鼻—嗅觉的品尝；耳—听觉的品尝；触—触觉的品尝；还有舌—味觉的品尝。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道—淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。（学厨师的地方学做日本料理华南厨师专修学校提供日本料理培训。）日本料理可以说是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。日本料理主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。X1011
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